 |
Pre prihlásenie musíte mať
zapnuté cookies
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
>>
|
|
|
|
Manažujme sladenie - odborné diskusné fórum (Brusel, 21.6. 2006)
Dňa 21. júna 2006 v Bruseli sa uskutočnilo odborné diskusné fórum "Manažujme sladenie" organizované v spolupráci :
- Platformy EÚ o diéte, fyzickej aktivite a zdraví
- Medzinárodnej federácie cukrovky Európsky región
- Európskej federácie asociácií dietológov,
- Európskeho informačného potravinárskeho výboru EUFIC
- Medzinárodnej asociácie sladidiel ISA
- Oldways, dobrovoľnej organizácie na podporu aktivít zdravého životného štýlu a stravy
- UNESDA - únie európskych asociácií nealkoholického priemyslu
Podujatie sa konalo za účasti zástupcov medzinárodného výskumu, spotrebiteľov, zástupcov Európskej komisie, európskych a medzinárodných inštitúcií priemyslu sladených produktov, zástupcov vládnych rezortov, členov EÚ platformy a tvorcov politík a médií. Za slovenskú Asociáciu spracovateľov a spotrebiteľov sladidiel sa podujatia zúčastnila Monika Dulebová, členka komunikačného výboru.
Konferencia jej účastníkom poskytla vedecky podložené informácie o úlohe sladidiel v strave, o komplexnej interakcii medzi potravinami a ľudským správaním ako aj všeobecný vedecký súhrn o náhradných sladidlách. Pretože, ak chceme regulovať sladidlá v našej potrave, potrebujeme zladiť vrodenú chuť a preferencie na sladké s realitou moderného životného štýlu a modernej ponuky potravín.
Konferencia pritom poukázala aj na proaktívny postoj jedného z hlavných členov EÚ platformy o diéte, fyzickej aktivite a zdraví - Únie európskych asociácií nealkoholického priemyslu. UNESDA (ktorej členom je Asociácia výrobcov nealkoholických nápojov a minerálnych vôd na Slovensku), takto povzbudila aj ďalší členovia EU platformy.
Na podujatí bolo prezentované prijatie medzinárodného vedeckého konsenzu k regulácií sladenia (príloha). Toto vyhlásenie je krokom pri uvedomení si postavenia sladidiel v priebehu celého nášho života. Súčasná spoločnosť by si ale mala uvedomiť, že dôležité je neznižovať len sladkosť potravín za každú cenu, ale je potrebné sledovať ich celkovú energetickú hodnotu.
Bratislava, 22. júna 2006
Kontakt pre ďalšie informácie: Monika Dulebová: asss@post.mbc.sk
Manažujme sladenie /Managing Sweetness/
- Smerom ku konštruktívnym, aplikovateľným riešeniam
Vyhlásenie k vedeckému konsenzu
Brusel, 20. júna 2006
- A. Akceptácia sladkej chute je vrodená a univerzálna. Sladká chuť vedie novonarodené mláďatá cicavcov, vrátane človeka, k pocitu bezpečnej potravy, zatiaľ čo horkosť signalizuje potenciálne poškodenie.
- B. Z piatich najviac oceňovaných chutí, tri získavajú všeobecnú akceptáciu (sladká, slaná a umami*), zatiaľ čo dve sú všeobecným signálom , aby sa jej konzument vyhol(kyslá a horká). Tieto prirodzené reakcie na chuť z ranného detstva, vytvárajú základ preferencií chutí dospelých jedincov.
- C. Ľudia vymýšľali sladené potraviny, nápoje a sladiace ingrediencie počas celej histórie ľudstva. A sladká chuť je naďalej silným elementom, ktorý stále ovplyvňuje voľbu potravín a nápojov a ovplyvňuje mnohé priemyselné odvetvia a oblasti modernej spoločnosti.
- D. Existuje množstvo rozličných zdrojov cukrov v prírode okrem cukrovej trstiny, cukrovej repy a obilia. Zahŕňajú ovocie, zeleninu a mlieko.
- E. Túžba po sladkej chuti sa tiež uspokojuje intenzívnymi sladidlami, nízkoenergetickými sladidlami (ku ktorým patria napr. polyoly), alebo kombináciou oboch.
- F. Cukry, intenzívne sladidlá a nízkoenergetické sladidlá spolu ponúkajú užitočné alternatívy riadenia sladenia.
- G. Ľudský metabolizmus a trávenie nerozlišujú medzi cukrami prirodzene obsiahnutými v potravinách a cukrami dodatočne pridanými do potravín. Všetky cukry majú približne 4 kalórie na gram (4 kcal alebo 17 kJ/g).
- H. Glukóza je základom pre život, pretože je základným "palivom", ktoré organizmus spaľuje pri metabolických procesoch, aby si vytvoril energiu pre bunky.
- I. Udržanie zdravej telesnej váhy závisí od rozumného riadenia energie zo všetkých zdrojov potravín a nápojov, v kombinácii s premysleným výberom aktivít životného štýlu, ktoré zahŕňajú pravidelnú fyzickú aktivitu. Zvlášť to platí pre spoločnosť, kde energia a fyzická aktivita nie sú v rovnováhe.
- J. Vysoká frekvencia spotreby sladených potravín je spájaná so zvýšeným rizikom zubného kazu. Intenzívne sladidlá a väčšina nízkoenergetických sladidiel nespôsobujú zubný kaz.
Kontext konferencie "Managing Sweetness - manažujme sladenie"
Oficiálni zástupcovia verejného zdravotníctva na celom svete sú frustrovaní, že spotrebitelia sa neriadia podľa výživových usmernení, vydávaných za účelom zlepšenia zdravotného stavu obyvateľstva. Súkromní lekári a poskytovatelia zdravotnej starostlivosti sú takisto znepokojení.
Vlády a privátny sektor predpovedajú hlboký nárast chronických ochorení v najbližších rokoch, čo vyvoláva vážny tlak na systémy zdravotníckej starostlivosti ako aj národných rozpočtov.
Sladenie v živote človeka
Bez ohľadu na jazyk, alebo výšku príjmu, či úroveň vzdelania, rodiny potvrdzujú dôležitosť sladkých chutí a prisládzania jedál v ich každodenných stravovacích návykoch. Sladká chuť prispieva od nepamäti ku chuti do jedenia a k potešeniu z jedál.
Ľudia sa tešia na jedlo a pitie - čas na jedlo a na zákusok je pre nich spájaný s potešením pri stole s rodinou a priateľmi, príležitosť na sociálne vzťahy. Jedenie a pitie sú pevne späté s oslavami ako sú svadby, náboženské sviatky, úspechy v práci, ocenenia a mnoho iných udalostí v živote sú príležitosťou na posedenie pri jedle.
Hoci ľudská reakcia na sladkú chuť sa počas histórie nezmenila, súčasné potravinárske prostredie sa zmenilo radikálne z hľadiska spôsobov, akým sa sladidlá dodávajú spotrebiteľom. Sladidlá spočiatku boli určené iba do sviatočných pokrmov. V súčasnosti sa však stali hojne používanými a dostupnými v každodennom živote.
Súčasná industriálna spoločnosť je však značne odlišná od tej, ktorá jej predchádzala. Veľká väčšina z nás sme dobre živení a máme prístup k takému množstvu potravín a nápojov, aké chceme. Sme prvou spoločnosťou, ktorá má skúsenosť života v prebytku namiesto nedostatku a až na určité citeľné výnimky, konzumujeme príliš veľa.
Nemusíme sa až tak telesne namáhať na to, aby sme získali potravu pre svoje telo ako v minulosti. Vozíme sa vo výkonných vozidlách za potravou, tlačíme plné vozíky potravín v supermarketoch a nemusíme ani veľa variť a piecť, pretože mnohé produkty sú už hotové alebo predpripravené. Inokedy sa najeme v reštaurácii, alebo priamo v aute, keď si rýchle občerstvenie nakúpime priamo sediac za volantom. A dovoz potravín a jedál priamo domov je voľba, ktorej popularita medzi ľuďmi narastá.
Riadenie sladenia, v tomto kontexte modernej spoločnosti 21. storočia znamená zladiť vrodenú chuť a preferencie na sladké s realitou moderného životného štýlu a modernej ponuky potravín.
Podpísaní členovia Vedeckého výboru
France Bellisle, Riaditeľ výskumu, Inštitút INRA Paríž
Flora Correia, Docentka patológie a dietologickej terapie, Faculdade de Ciencias da Nutricao e Alimantacao da Universitade de Porto, Portugalsko
Adam Drewnowski, profesor epidemiológie a medicíny, riaditeľ Centre for Public Health Nutrition, University of Washington, Seattle , USA
John Foreyt, profesor sekcie medicíny, Behavioural Research Centre, Baylor College of Medicine, Houston, USA
Michel Gibney, profesor klinickej medicíny, Trinity College Medical School, Dublin
K.Dun Gifford, prezident, Oldways Preservation Trust, Boston, USA
Ulrich Huehmer, Európska Federácia Asociácií Dietológov, EFAD, Nemecko
Barbara Livingstone, profesor výživy, School of Biomedical Sciences, University of Ultster, Írsko
Dominique Parent-Massin, profesor, University of Bretagne Occidentale (Brest, Francúzsko)
Patrick Pasquet, riaditeľ výskumu, CNRS, French National Centre for Scientific Research, Paríž
Sandrine Raffin, generálna riaditeľka pre sekciu bielkoviny, koordinátorka projektu "Predchádzajme spolu obezite detí- EPODE"
Lluis Serra, riaditeľ sekcie klinických vied, University of Las Palmas de Gran Canaria, Španielsko
Wim Wientjens, prezident, International Diabetes Federation, Waddinwveen, Holandsko
<<< Späť
| |
| |
